精品咖啡協會 (SCA)
咖啡技能計畫(CSP)
此咖啡技能計畫包含了五個完整的課程單元和一個獨立的入門課程。這五個課程單元為:咖啡師技 能、咖啡沖煮、咖啡生豆、咖啡烘焙和感官技能，每個課程單元由基礎、中階和專業等三個等級所 構成，學習者可依據個人需求選擇適合的單元和課程等級。
SCA Coffee Skills Program (CSP) 咖啡技能課程包括以下單元：
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SCA 咖啡入門 (Introduction to Coffee)
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SCA 咖啡生豆 (Green Coffee)
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基礎 Foundation
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進階 Intermediate
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專業 Professional
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SCA 咖啡烘焙 (Roasting)
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基礎 Foundation
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進階 Intermediate
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專業 Professional
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SCA 咖啡感官技巧 (Sensory Skills)
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基礎 Foundation
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進階 Intermediate
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專業 Professional
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SCA 咖啡師技能 (Barista Skills)
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基礎 Foundation
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進階 Intermediate
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專業 Professional
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SCA 咖啡沖煮 (Brewing)
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基礎 Foundation
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進階 Intermediate
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專業 Professional
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SCA 咖啡價值評估課程 (CVA for Cuppers)
SCA 咖啡入門
此課程很適合不熟悉精品咖啡的學習者。這門課講述了咖啡從衣索比亞起源到成為今日主要市場商 品的旅程。本課程概述了精品咖啡供應鏈，並討論了歷史和栽種，影響咖啡品質的變因，感官分析 的基礎知識，烘焙的基礎理論，咖啡新鮮度的因素，以及沖煮原理。除此之外，學員也將討論水質、 清潔與保養的重要性。這門互動式課程還包含了一場杯測:一個此行業透過感官體驗評估咖啡的特 定方式。此課程結束後會進行一個線上筆試考試。
SCA 咖啡沖煮
咖啡沖煮課程涵括了多種咖啡沖煮方式，以及影響咖啡品質的沖煮變因。強調實際動手操作的學習，且 著重在研磨概述、沖煮方式、咖啡濃度測量和咖啡萃取圖表。
SCA 咖啡技能計畫的咖啡沖煮課程分為三個等級:
咖啡沖煮基礎課程
咖啡沖煮基礎課程將向學員介紹沖煮咖啡的不同方法。學習者將學到各式器材的理論和實務操作介紹，包括了自動和手 動重力沖煮器材，以及當地文化中常見的沖煮器材。實用的學習目標和課程活動使學員在瞭解基本沖煮元素和分析沖煮 結果的基礎上，沖煮出一杯美味的咖啡。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。
咖啡沖煮中階課程
咖啡沖煮中階課程以基礎課程帶入的概念和技能為基礎，此門課非常適合已擁有沖煮經驗並希望進一步探索如何提高咖 啡品質的學員。本課程涵蓋廣泛的主題，包含從沖煮器材的使用、萃取和潤濕來探討沖煮過程，沖煮的重要要素及其對 於最終成品的個別影響，使用科學方法量測咖啡的濃度和繪製咖啡萃取圖表，分析沖煮咖啡和濃縮咖啡，並思考如何調 整以呈送出一杯正確萃取且風味平衡的咖啡，最後就是清潔和保養的重要性。筆試會測試此中階課程的知識面，而術科 考試則會評估學員在咖啡濃度和萃取差異的識別能力，以及使用不同的器材沖煮咖啡，並診斷分析如何調整萃取參數以 期改善全自動咖啡機咖啡品質的能力。
咖啡沖煮專業課程
咖啡沖煮專業課程以中階課程帶入的概念和技能為基礎，學習者能更深入，更科學的暸解一杯好咖啡的基本要素，沖煮 參數的相互影響，以及如何掌控咖啡沖煮控制圖的走向。學習者也將更深入暸解水和其對沖煮的影響，特別是利用理想 的目標、量測和改善對策。專業沖煮師所具備最強大的工具是分析思維和處理操縱多種變因的能力，這些變因能幫助沖 煮師暸解如何解讀資訊，然後提供解決方案或意見，以期能改善咖啡的品質、服務和交付客戶。筆試將測試此專業課程 的知識面，而術科操作考試則依據課堂上進行過不同的活動測試上述技能。
SCA 咖啡師技能
咖啡師技能單元教授製作濃縮咖啡的重要實用技能:如何設定磨豆機，製作濃縮咖啡，製作卡布奇諾 的奶泡和牛奶質地，和拉花，同時探討健康和安全問題，顧客服務協議和基本營運實作。
SCA 咖啡技能計畫的咖啡師技能課程分為三個等級:
咖啡師技能基礎課程
咖啡師技能基礎課程讓學員能對咖啡有初步的了解，以及按照SCA品質標準來設置研磨機、製作濃縮咖啡、打發牛奶和 展現拉花藝術等基礎技能，同時力行健康和安全實踐與客戶服務。術科實際操作的課程目標和練習，是為學員提供執行 咖啡師的關鍵基礎任務做好準備。筆試則是測試基礎課程學習目標的理論知識。
咖啡師技能中階課程
咖啡師技能中階課程以基礎課程帶入的概念和技能為基礎。此門課非常適合已擁有咖啡師技能經驗並希望探索如何提高 咖啡品質的學員，並為從事此咖啡師職業更複雜的工作職能做好準備。透過這個互動課程，學習者將更深入瞭解咖啡本 身，特別是咖啡的品種、產地和後製方式對風味的影響;在調整沖煮參數時，咖啡粉量、研磨顆粒、水質、沖煮時間及 其相互作用;飲品調製和口味差異;工作流程的管理和效率;濃縮咖啡萃取的感官評估;牛奶的打發和拉花技巧。除了 咖啡製作之外，本課程還涵括了有關健康與安全、顧客服務和基本營業實務的關鍵概念。筆試會測試此中階課程的知識 面，而術科考試則會評估學員在磨豆機校正、濃縮咖啡萃取分析、拉花技術以及飲品調製的能力。
咖啡師技能專業課程
咖啡師技能專業課程旨在測試一位專業咖啡師(例如:具有 12 個月或以上工作經驗的咖啡師)在製作咖啡流程背後的 高級技能和詳盡的科學知識。成功通過此門課程的學員已探索並可以展示高級咖啡師技能，足以作為咖啡師領導。特別 的是，學員將學習到複雜的品嚐方式和咖啡風味的描述性說明，詳盡的了解飲品成分和可提升飲品品質最佳化的技術， 暸解如何管理他人製作品質穩定飲品的能力，展示如何開發沖煮配方和建構飲品菜單的系統化方式，以及最終能一致性 地應用展現最高標準的蒸奶和拉花技術。筆試會測試此專業課程的知識面，術科操作考試則依據課堂內進行過的活動內 容測試上述技能。
SCA 感官技巧
感官技能課程涵蓋了評估咖啡及其相關產品的概念和技能。這些互動課程的內容包含了:感官科學， 行業特定規範，咖啡常見的感官用語，生理感官訓練，感官程序的實施，消費者測試的設計，實務應 用等。
SCA 咖啡技能計畫的感官技能課程分為三個等級:
感官技能基礎課程
感官技能基礎課程以實用和互動的方式介紹感官評估的要點，研究人類感知影響感官的方式，以及在評估咖啡自然特性 時如何應用這些知識。學員將可獲得區分咖啡特定感官層面的能力，包括口感、酸質、苦味等。這堂課也引入了乾香氣 的識別作為參考，並著重於執行 SCA 杯測的目的和流程。學員將可深入洞察辨識精品咖啡的品質，以及如何在這個產業 應用此項能力。在實務性的學習目標和活動中，學員可習得辨別咖啡屬性的基本差異，配對乾香氣的辨別能力，並根據 SCA 杯測規範設置一場杯測會。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。
感官技能中階課程
感官技能中階課程以基礎課程的入門概念和技能為基礎，為學習者在咖啡及其相關產品擔任更複雜的感官評估工作做好 準備。本堂課涵蓋了廣泛的主題，包含味道和香氣的生理學，感官分析測試的類型，咖啡杯測的操作執行;咖啡屬性的 多樣化;SCA 風味輪和 WCR 感官詞典的使用;以及感官分析小組和課程的應用。筆試將測試中級課程的知識面，而術 科操作考試則評估學員辨別咖啡屬性基本差異和配對乾香氣的識別能力。
感官技能專業課程
感官技能專業課程以感官技能中階課程引入的概念和技能為基礎，引領學習者在此咖啡及其相關產品的感官評估中擔任 管理職務做好準備。在此互動課程中，學員將習得與咖啡產業和感官標準同步的課程:暸解咖啡產業感官評估的實際應 用;獲得開始便是和評估精品咖啡生豆品質所需的技能;並展現如何準確的量測和描述咖啡風味特徵。學員也將學習到 如何做到可重複和有條不紊的咖啡感官量測，並能解釋其結果。筆試將考核專業課程的知識面，術科操作考試則依據課 程期間進行過的不同工作活動測試上述技能。
SCA 咖啡烘焙
咖啡烘焙教授烘焙過程，包含烘焙週期、烘焙程度、辨別缺陷、咖啡豆在烘焙過程中經歷的物理變化， 以及工作空間管理和最高效益的精實生產。
SCA 咖啡技能計畫的咖啡烘焙課程分為三個等級:
咖啡烘焙基礎課程
咖啡烘焙基礎課程讓學習者了解烘焙過程，包含烘焙過程會發生的物理變化，以及如何透過烘焙程度深淺來控制咖啡的 感官表現。學員也會暸解到烘焙機的基本結構，以及一般性的保養維護和防火措施。在實務性的學習目標和練習中，學 員得以在講師的帶領之下操作三鍋不同的烘焙，並使用合適的烘焙記錄表記錄下每次烘焙的相關數據和觀察結果。筆試 則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。
咖啡烘焙中階課程
此咖啡烘焙中階課程以基礎課程的入門概念為基礎。這門課很適合有烘焙過咖啡，想要更深入暸解烘焙曲線、烘焙曲線 和顏色的關係、烘焙曲線和感官風味的關係，以及發展時間的影響。學員將進一步探討在烘焙過程中發生的物理和化學 變化，以及基本的熱力學和熱傳導。並且會有樣品烘焙的介紹，以及烘焙工廠的安全和維護規範回顧。筆試將測試中階 課程的知識面，而術科操作考試則用以評估學員有正確的烘焙能力，且能參考對照樣本在正確的焦糖化色值發展時停止 烘焙並下豆，同時可以準確地完成烘焙記錄表。
咖啡烘焙專業課程
咖啡烘焙專業課程旨在以烘焙中階課程帶入的概念和技能為基礎，學習者將會習得烘焙曲線發展和感官分析評估的進階 技能。本堂課將深入探討廣泛的主題，包含在不同的時間限制內控制且達到指定的焦糖化色值，烘焙曲線軟體的使用和 建構，參與褐化反應的分子，烘焙過程中氣體的形成，顏色的化學成因和對溶解性的影響，目視可辨識的烘焙瑕疵，混 豆和品質控制，以及探索不同的生產品項以滿足不同的客戶喜好。筆試用以測試學員專業課程的知識，而術科操作考試 則評估學員能烘焙到不同發展時間的狹窄目標範圍內，以目測評斷烘焙的焦糖化色值，透過杯測識別常見的烘焙瑕疵， 最後能區分烘焙曲線的大小差異，藉以啟發品質控制的步驟。
SCA 咖啡生豆
咖啡生豆課程涵蓋了生豆的評估、交易和處理相關的概念和技術，這些課程內容包括了植物學、咖啡 種植、加工、分級、儲存、運輸、市場、認證和契約等各種實際應用層面。
SCA 咖啡技能計畫的咖啡生豆課程分為三個等級:
咖啡生豆基礎課程
咖啡生豆基礎課程介紹了有關生豆的生產、貿易和評估的基本概念。學習者將暸解從農場到烘焙商的精品咖啡供應鏈， 包含種植、採收、製程、乾燥、運輸、儲存和配送。在此供應鏈中，學員將更深入瞭解咖啡種植、處理、分級、貿易和 建檔管理的原理，實務操作學習的目標和練習，使學員能習得對咖啡生豆進行基本的評估。筆試則依據此基礎課程的學 習目標進行理論知識的測驗。
咖啡生豆中階課程
咖啡生豆中階課程以基礎課程帶入的知識為基礎，為學習者在咖啡生豆行業找到更複雜的工作職能做好準備。學員將更 深入、更平衡的暸解到植物學、農業學、季節性、製程、靜置、運輸、儲存、去咖啡因、市場、認證、交易和品質差異 化，也包含了咖啡生豆契約涉及到的分級、瑕疵和正面風味等。筆試測試中階課程的知識面，而術科操作考試將評估學 員對於咖啡尺寸分級的評估能力，辨別物理性瑕疵，依據處理法、物種和亞種進行樣品的目測區分，檢測感官瑕疵風味， 並且執行樣品分析的基本程序。
咖啡生豆專業課程
咖啡生豆專業課程以咖啡生豆中階課程帶入的概念和技能為基礎，引領學習者在此咖啡生豆行業中擔任管理職務做好準 備。此互動課程涵括了咖啡植物學、氣候變化的影響、農場管理、製程方式、常見的感官瑕疵、樣本分析、與生豆交易 相關的期貨市場、建檔管理、咖啡生豆生產成本、契約評估、目標採購計畫、供應商評估和第三方認證等關鍵要素。筆 試將測試專業課程的知識面，而術科操作考試將評估學員識別感官瑕疵風味、一致性的執行樣本評測、為客戶制定標準、 分析樣本和做出採購決定的能力。
SCA 咖啡價值評估課程
背景
SCA咖啡價值評估課程 (Coffee Value Assessment for Cuppers Course) 是兩天設計給對咖啡杯測有興趣的專業認證課程。課程中學生會學習並熟練地使用CVA表格評估咖啡價值。課程中充滿實習活動以演譯CVA表格的元素，包括杯測、講義以及討論。完成課堂後，學生將能於杯測中融會貫通地使用CVA表格。
在課程中學生將會學習：
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辨認及運用CVA感官參考風味
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解釋CVA表格中重點感官分析功能及背景，包括15分制強度表、CATA列表及9分制喜好表
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運用CVA描述式及喜好式表格描述及評估咖啡
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解釋並運用CVA系統，包括描述式、喜好式及外在評估工具
課程適合：
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以往一直使用2004年杯測表格和程序者
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包括及不限如專業杯測者、CQI咖啡品質鑑定師
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恆常使用杯測系統分析咖啡者
